- Danai Nesta Kupemba
- berita BBC
18 menit yang lalu
keterangan gambar,
Ayo Adeyemi (kiri) dan Aji Akokomi (kanan) membuka kotak tersebut.
Lidah sapi yang lembut, bermentega, dan pedas adalah salah satu hidangan yang memanjakan para tamu di restoran mewah Afrika Barat di pusat kota London.
Daging yang diiris tipis dibumbui dengan suya, bumbu tradisional Hausa, dipanggang di atas kayu bakar dan disajikan dengan emulsi sumsum tulang yang kental dalam piring keramik yang terinspirasi oleh mendiang pembuat tembikar terkenal Nigeria, Radhi Kwari.
Ini adalah hidangan khas dari restoran bintang Michelin yang baru dibuat, Akoko.
Bintang Michelin diberikan kepada restoran di seluruh dunia yang “menawarkan masakan luar biasa” dan Akoko adalah satu dari tiga orang, bersama dengan koki eksekutif warisan Afrika Barat, yang menerima penghargaan yang sangat dicari dan bergengsi ini, pada tahun lalu.
“Ini hanya pelengkap saja,” kata kepala koki Akoko, Ayo Adeyemi, kepada BBC.
Tidak jauh dari Akoko di distrik Fitzrovia London, koki Afrika Barat lainnya juga mengambil tempat yang membanggakan.
keterangan gambar,
Adejoké Bakare membuat sejarah gastronomi awal bulan ini ketika restoran Chishuru miliknya dianugerahi bintang Michelin.
Adejoké Bakare adalah koki otodidak dari Nigeria yang restoran Chishuru dianugerahi bintang Michelin pada upacara penghargaan di Manchester awal bulan ini.
Dia membuat sejarah gastronomi sebagai wanita kulit hitam pertama yang memenangkan bintang di Inggris dan kedua di dunia.
“Masyarakat bisa memahami fakta bahwa kita berbagi warisan budaya dan masyarakat bisa melihat diri mereka duduk di meja perundingan,” katanya kepada BBC.
Bakare berharap pengakuan ini akan menjadi kesempatan bagi Michelin untuk “mulai melihat benua ini”.
Saat ini hanya ada satu restoran berbintang Michelin di Afrika, di Cape Town, Afrika Selatan.
Secara luas dianggap sebagai barometer keberhasilan gastronomi, penghargaan ini dikritik karena terlalu bias terhadap restoran yang kokinya laki-laki berkulit putih dan kurang inklusi dalam hal masakan Afrika.
“Kami hanya mencari restoran yang menawarkan makanan terbaik, apa pun kategorinya,” kata kepala inspektur Michelin Inggris, yang identitasnya dirahasiakan, kepada BBC.
“Pilihan restoran kami mencerminkan keragaman masakan kami dan evolusi dunia kuliner kami,” tambah inspektur tersebut.
“Jadi Chishuru dan Akoko adalah contoh bagaimana dunia kuliner di London menjadi semakin beragam.”
keterangan gambar,
Salah satu kreasi Ayo Adeyemi – Scallop with Ayamase Stew dan Plantain Chips
Nasi jollof, sup egusi (terbuat dari biji melon) dan moi moi (haluskan kacang polong), di antara hidangan tradisional Afrika Barat lainnya di menu Akoko dan Chishuru, kini dengan jelas menarik selera dan perhatian Michelin.
Ini tidak terbatas pada restoran Inggris.
MoSuke, restoran Paris yang dibuka oleh koki selebriti Mory Sacko, dianugerahi bintang Michelin hanya beberapa bulan setelah dibuka pada tahun 2020. Inspektur Perancis memuji keberhasilan perpaduan masakan Jepang dengan akar Mali dan Senegal.
Itu adalah anggukan Gallic pertama ke sebuah restoran dengan menu yang didominasi Afrika Barat.
Tahun lalu, aktor Inggris Will Poulter menjadi viral ketika dia mengkritik sistem Michelin dan mengatakan makanan Afrika cenderung diremehkan di restoran-restoran kelas atas.
Pemain berusia 31 tahun ini baru saja membintangi serial kedua The Bear, sebuah drama TV Amerika yang terkenal tentang toko sandwich Chicago yang kacau balau yang dijalankan oleh seorang koki pemenang penghargaan.
“Ada pengawasan besar-besaran terhadap makanan asal Afrika dan koki kulit hitam pada umumnya,” katanya.
Meskipun prosesnya lambat, banyak hal tampaknya berubah, kata koki Prancis kelahiran Benin, Georgiana Viou.
“Ada beberapa orang yang mengatakan masakan Afrika tidak mendapat tempat di meja makan,” kata pria berusia 46 tahun itu kepada BBC.
Namun, Rouge, sebuah restoran di Nimes, Prancis selatan, tempat dia menjabat sebagai kepala koki, menerima bintang Michelin tahun lalu.
Terdapat menu Mediterania dengan pengaruh Beninois yang diperkenalkan melalui “dja”, saus tomat tradisional yang disajikan kepada semua pelanggan di awal makan.
Ini adalah cara Viou “mengubah pola pikir” tentang makanan Afrika.
Namun melihat Akoko dan Chishuru menyajikan makanan yang “100% Afrika Barat” menerima bintang Michelin “mengirimkan sinyal yang kuat,” katanya.
“Saya mempunyai mimpi rahasia untuk membuka restoran yang menyajikan lebih banyak masakan Afrika Barat dan Benino.”
Menurut Adeyemi, yang orang tuanya berasal dari Nigeria dan menghabiskan waktu di sana saat masih kecil, meningkatnya minat terhadap makanan Afrika Barat berasal dari semakin besarnya dominasi budaya global di wilayah tersebut. Pikirkan Afrobeat.
“Ketertarikan ini juga meluas pada makanan: Apa salah satu cara untuk merasakan budaya seseorang? [other] “Melalui makanan?” tanya pria berusia 34 tahun itu.
Dia bersantap di Akoko dalam petualangan kulinernya melalui Ghana, Nigeria, Senegal, dan Gambia.
“Kami menceritakan perjalanan dan cerita melalui makanan, tapi bukan hanya makanan itu sendiri,” kata sang koki.
keterangan gambar,
Menu Akoko dipengaruhi oleh masakan yang dimasak oleh ibu Ayo Adeyemi.
Ini merupakan anggukan kepada pendiri Akoko, Aji Akokomi. Pria Nigeria berusia 46 tahun, yang datang ke Inggris pada usia 20-an, melihat nuansa Afrika Barat dalam desain restorannya. Setiap detail dimaksudkan untuk mencerminkan hidangan.
Drum Ghana dua warna hitam dan coklat yang mengesankan menyambut mereka yang diantar ke meja mereka.
Bagian tengahnya menampilkan pajangan bunga besar yang dihiasi dengan daun palem kering dan bunga Afrika, sedangkan dinding tanah liat pedesaan di restoran ini membangkitkan nuansa desa Afrika.
Bagi Akokomi, ini semua dimaksudkan untuk membangkitkan perasaan “ajosepo”, kata dalam bahasa Yoruba Nigeria yang berarti komunitas, menyoroti semua “yang bisa ditawarkan Afrika.”
Baik Akokomi maupun Ademayi mulai membuat menu dengan mempertimbangkan ibu dan bibinya.
Bagi Pak Adeyami, semua bumbu, bahan, dan masakannya merupakan penghormatan kepada ibunya, yang menurutnya adalah “inspirasi pertamanya”.
Dia mendefinisikan makanan Afrika Barat melalui tiga rasa klasik: asap, panas, dan umami gurih.
Banyak restoran Afrika di London juga berkembang pesat di luar dunia santapan, seperti Chuku's favorit Beyoncé di London utara atau Enish, restoran waralaba Nigeria terbesar di dunia dengan cabang di Inggris dan Dubai.
Namun orang-orang di belakang Akoko ingin mendobrak batasan yang bisa dicapai oleh masakan Afrika. Itu berarti tetap setia pada akarnya sambil membukanya bagi pengunjung baru.
“Kami mengambil inspirasi dari hidangan dan rasa otentik dan menyajikannya dengan cara yang unik,” kata Ademayi. “Makanan kami dapat diakses oleh selera orang Barat dan juga sesuai dengan selera orang Afrika.”
Curtis McCalla, sous chef Jamaika di Akoko, menyambut baik masuknya Michelin dalam masakan Afrika.
“Sudah waktunya.” Dia berhenti memotong ikan saat dapur di belakangnya sibuk menjelang waktu makan siang.
Tim Akoko bekerja seperti mesin yang diminyaki dengan baik saat menjelang tengah hari, musik jazz Afrika yang lembut memenuhi restoran saat mereka bersiap menyambut tamu pertama mereka pada hari itu.
Saat kayu bakar terbakar, sommelier di dalam hotel membuat Guinness Nigeria kedinginan dan para koki berpakaian putih berkumpul di dapur baja tahan karat untuk rapat tim singkat. Setelah itu, semua orang bertepuk tangan, pintu terbuka, dan pesta dimulai.
Lebih banyak cerita tentang makanan Afrika:
]
SourceLarose.VIP